浅议西餐厅服务营销策略.DOC

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1、浅议西餐厅服务营销策略 【摘 要】西餐厅有别于中餐厅，有其自身独有的特点和服务方式。在当下西餐厅盛行的时期，想要立足于餐饮市场，服务营销策略的选择显得尤为重要。本文通过对服务营销的理解和对餐饮行业的分析，试图寻求一种适合西餐厅的服务营销策略。关键词 服务营销;服务方式;服务营销策略 服务营销的相关概述 1.1 服务的概念及其特点服务，是酒店服务营销学的基础概念，主要可以从区别于有形产品的角度来理解。北欧学者格鲁诺斯(Grnro-os)提出“服务是指或多或少存在无形特点的一种或一系列活动，通常产生在顾客与服务的供给者及其有形的资源、商品或体系彼此作用的过程中，以便解决消费者的有关标题。”菲利普科

2、特勒将服务定义为“一方提供给另一方的不可感知且不导致任何所有权转移的活动或利益。”实际上，服务就可以理解为是酒店无形和无价的商品，随时随地地向客人出售。服务也可以说为满足他人的需要而付出的智能和必要的劳动。本文所说的服务，都是建立在这个定义层面基础上的。服务的特点分为无形性(亦称不可感知性)、不可分别性、异质性(也称易变性或差异性)以及易逝性(或称不可储存性)等。这些特点体现了服务的特色分别为与有形产品差异明显;难以评定服务品质;服务提供者提供服务的随机性，即同一服务人员不同时间提供的服务质量可能差别迥异，同一顾客不同时间需要的服务也大不相同;生产和销售同时进行等。1.2 服务营销概述 服务营

3、销是指企业在充分认识满足消费者需求的前提下，为充分满足消费者需要在营销过程中所采取的一系列活动。营销学家布姆斯(Booms)和毕特纳(Bitner)根据研究，将服务营销组合分为 7P，即产品(Product)、价格(Price)、地点(Place)、促销(Promotion)、人员(Peo-ple)、有形展示(Physical Evidence)和过程(Process)。1.3 服务营销的策略体系 服务营销的策略体系，从“克服服务基本特性对服务营销不利一面”的营销策略和“利用服务基本特性对服务营销有利一面”的营销策略两个方面出发，主要可以分为有形化营销策略、技巧化营销策略、可分化营销策略、关系化营销策略、规范化营销策略、差异化营销策略、可调化营销策略以及效率化营销策略八个特性。2 西餐厅服务环境分析 2.1 行业环境描述 2.1.1 无形性前面提到，服务具有无形性。当然，这也是餐饮服务行业